你知道嗎？台灣素食人口已經超過300萬，約佔總人口13%，比例為世界排名第2，僅次於印度！

近幾年蔬食逐漸興起，素食不再只是特定族群的飲食習慣，更變成追求健康的生活型態。除了純素飲食，也有許多人開始以負擔較小的方式嘗試「彈性素食」，目前彈性素食者更佔全球人口約42%。

但彈性素食是什麼？跟其他素食有什麼不同？

什麼是「彈性素食」？

彈性素食主義(flexitarian)，也稱為半素食主義、自由素食主義。

彈性素食者多以植物性食材為主食，例如蔬菜、豆類、榖類等，但仍不排除偶爾吃動物性食物，飲食選擇彈性，適合想逐漸轉素食的人的飲食方法。

雖然可配合個人飲食習慣，較自由地選擇蔬食，許多人還是會漸漸減少肉類佔的比例，慢慢轉為純素食主義者。

越來越多年輕人因為關心環保、維護動物權益等議題，開始減少食用肉類產品，選擇彈性素食。
並透過社群分享擴散，鼓勵少吃肉，多吃植物性食物，就算想吃肉，也盡量避免牛、羊等紅肉；買食材時選擇對環境及生態影響較小的種類。

因此素食不只是長輩或宗教人士常採取的飲食方式，也成為年輕人愛動物、愛地球的方式。
 

彈性素食怎麼吃？外食怎樣才能吃得健康？

• 多吃蔬菜補充營養素，但須重視食材多樣性，讓營養均衡

為了補充營養素，建議每天的料理至少含一份深色蔬菜，以及菇類來補充菸鹼酸、維生素D等營養。
雖說多吃菜可補充營養，但若只吃菜而未攝取其他食物，纖維攝取過多，可能會影響一些礦物質的吸收，反而變成其他營養素攝取不足（如缺鐵、鈣等）。
因此就算外食，在食物的選擇上還是盡量要多元，才能營養均衡且適量。
 

• 注意蛋白質攝取是否足量

蛋白質是身體運作重要的元素，而體內有9種必需胺基酸須透過食物額外補充，蛋白質是素食者容易缺乏的營養素，可能會導致活力變差、肌肉質量不足等狀況。
素食者主要從豆類（例如大豆、豌豆等）取得蛋白質，因此須注意每天攝取的蛋白質是否足量。
 

• 不是「不吃」澱粉，而是要「挑對」澱粉，選擇全穀雜糧

攝取全榖雜糧類時，《素食飲食指南手冊》建議每天有1/3為未精緻澱粉，因精緻澱粉的營養含量通常較低。
精製澱粉食物如糕點、麵包等，在製作過程中也常常添加額外的糖跟油，會不小心吃進更多熱量。
糙米、地瓜、南瓜、玉米等是較好的澱粉來源，外食時店家大多提供精緻澱粉（如白飯、麵條），全穀類較少，因此應平衡挑選主食。

※衛福部針對外食族建議的澱粉選食⼩技巧： 早餐店  選擇雜糧饅頭取代⽩饅頭 便利商店  選擇烤地瓜、即食⽟米、藜麥蔬菜沙拉 ⾃助餐  選擇紫米飯、糙米飯取代⽩飯

• 多吃原型食物，避免太重口味

有時為了食物美味，會加很多油炒，或調味料增加味道，可能會影響營養吸收。
選擇較簡單的料理方式，盡量吃原型食物，減少使用加工產品，重視食材的多樣性，讓營養攝取均衡。