素食者日常飲食中最擔心會在無意間吃到動物性成分,尤其是從名稱無法直觀辨識、又無色無味的「食用膠」們。關於食用膠囊,大多數素食者也許都知道明膠(Gelatin)是動物來源,但你知道除了明膠外,市面上還有非常多食用膠囊很難輕易辨識葷素嗎?今天就讓我們來教大家辨識7種常見的葷素食用膠囊!

素食者購買商品時一定要仔細看食物膠來源

明膠(葷∣動物膠)

由動物皮、骨內組織熬煮製成的食用膠囊,最常見的動物來源為牛或豬,少數也有魚膠,有些食品標示也會在明膠後面括號註明動物來源,如:明膠(豬)。由於明膠黏性佳,可以做出Q彈的口感,應此許多軟糖、口香糖都會使用明膠,算是素食者比較好辨識的一種葷食膠囊。

軟糖商品經常使用(豬)來源的明膠

猶太明膠(葷∣動物膠)

猶太教規定信奉者不食豬肉、不可食用非人道屠宰的食物,但不代表猶太飲食就是素食。且猶太教認為獸皮和獸骨是不含肉和奶的。因此猶太明膠還是有可能為牛骨、牛皮、魚、蛋來源,素食者需特別注意。

阿膠(葷∣動物膠)

大家在古裝劇中常聽到的「東阿阿膠」其實就是阿膠,東阿阿膠是指由中國山東省東阿縣出產的阿膠,是阿膠裡的上等之品,據傳可以止血安胎、補血益氣,所以才在皇宮貴族中流行起來。但阿膠其實是由驢皮熬製而成,所以素食者不可食用。也因為宮廷劇的炒作,造成阿膠價格不斷攀升、原料源頭難以控管,甚至有使用工業皮魚目混珠的新聞。

雖然素食者不可以利用阿膠補血,但其實許多深色蔬菜都含有豐富鐵質、市面上也有素食的鐵劑可以補充,不必犧牲動物也能達到相同效果。

※延伸閱讀:吃素容易貧血?這樣吃補鐵快又好

吉利T(素∣植物膠)

『吉利T是什麼?不是吉利丁嗎?』吉利T(Jelly T)是以海藻萃取而成的海藻膠,全素可食。通常會經加工製成白色粉末狀,黏性不如明膠高,適合用來做果凍,也被稱作果凍粉。

阿拉伯膠(素∣植物膠)

阿拉伯膠(Gum Arabic)是從一種名為Acacia的樹的樹汁凝結而成的植物膠。這種植物原產於非洲薩哈拉沙漠周圍,是提供當地居民穩定經濟來源的經濟植物,應此也被稱作「沙漠黃金」。

常被用作增稠劑、乳化穩定劑,是一種相對安全的植物膠。近年來也有越來越多食品改用阿拉伯膠取代明膠。

知名軟糖推出以阿拉伯膠製成的全素軟糖

除了植物膠,素食者還有另一種選擇-微生物膠。微生物膠是由微生物發酵製成,有些人或許會問:微生物是素食嗎?這邊說明關於微生物的素食定義,微生物的葷素分別和之前提到的乳酸菌相同,微生物和乳酸菌本身沒有葷素之別,但若在發酵、培養期間使用動物原料(例:牛乳)則為葷食,使用植物來源則為素食。而市面上微生物膠大多被分類在素食可食的範疇。

結蘭膠(素∣微生物膠)

結蘭膠(Gellan Gum)是由細菌發酵而成的微生物膠,是高分子聚醣,具有膳食纖維的特性。結蘭膠在台灣及歐盟都是合法的食品添加物,被廣泛用於食品增稠劑、凝膠劑、膠囊等製品。因為其有耐高溫的特性,添加進豆乳、燕麥中,經過高溫、糊化也不會影響食品風味。

三仙膠(素∣微生物膠)

三仙膠(Xanthan Gum)發現於導致花椰菜產生黑斑的細菌。為了符合成本,現在的三仙膠多是以玉米製成,也叫做玉米糖膠。也是因為成本問題,有些製造商會使用基改玉米作為原料,有過敏困擾的人需要特別注意其原料來源。

無論茹素是為了環境、動物或信仰,都很感謝你願意為了心中的信念,選擇稍微辛苦的飲食方式。Veggie Care素學系會繼續為大家提供更多、更有用的素食營養知識,希望讓大家能更方便、安心的吃素,歡迎持續關注我們每週更新的文章喔!


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