『吃素可以喝酒嗎？』也是許多素食者經常被問到的問題。本篇雖然是要講解紅酒的葷素，但還是讓我們先簡單跟大家說明各種素別飲酒的規則。

好了！說明完各素別的飲酒規則，就要進到本次的主題『吃素的人如何挑選紅酒』

※本文中提到的紅酒皆指有含酒精的紅酒，無酒精紅酒不在本次討論範圍。

你可能會想『紅酒不就是葡萄釀造而成的嗎？怎麼會是葷的呢？』

首先，紅酒的製造過程分為：葡萄栽種>>採收>>一次發酵>>熟成>>二次發酵>>換桶>>澄清/過濾>>瓶裝。

從採收至發酵都無添加動物性成分，一次發酵使用是酵母，二次發酵(蘋果酸>>乳酸)使用的是蘋果酸+酒類酒球菌發酵，再排出乳酸，並非以動物乳源培養，Vegan到這個步驟都可放心。

造成紅酒走上Vegan、蛋奶素、葷食三岔路的步驟就是「澄清/過濾」！剛釀好的紅酒其實是混濁、賣相及口感不佳的，需要添加澄清劑（Fining Agent）讓酒更順口、顏色更接近紅寶石的透徹。而澄清劑選用的原料就有葷素差異，以下是幾種常見的澄清劑及其素別：
 

• 魚膠（Isinglass∣葷）魚膠為特定魚種的魚鰾，是魚用來調節沉浮的氣囊狀器官。
• 明膠（Gelatin∣葷）有關明膠資訊請參考上週「食用膠」一文。
• 蛋清（Egg Whites∣蛋素）
• 酪蛋白（Casein∣奶素）為牛奶中的蛋白質成分。
• 澎潤土（Bentonite∣素）為火山灰成分，是較廣泛被運用的澄清劑之一。
• 活性炭（Activated Charcoal∣素）

除了以上幾種常見澄清劑外，也有標榜天然、Vegan的酒莊會選擇不使用澄清劑，單純將沉澱時間拉長來使酒液澄澈，如包裝上寫著「Unfined and Unflitered」就是未經澄清及過濾的紅酒。

除了可以利用上述名詞對照成分表來檢視外，最簡單的方式就是致電給酒商或酒莊，以及翻看瓶身是否有「Vegan Friendly」的字樣。
 

祝大家都能找到最適合自己的紅酒，Cheers！

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