許多人一聽到「加工品」，都常有負面的印象，但其實有些加工方式如烹煮、調味等，是符合食品加工的標準作業程序的。

食品加工在現代社會是很普遍的技術，我們要懂得選擇加工食品，才能吃得安心。

那什麼是加工食品？有哪些類別？加工食品有什麼健康陷阱？帶你一起來看看。
 

無加工的天然食品比較健康？

其實不完全正確，天然的原型食物雖然好，但也有些食物不經過加工處理，反而容易有不安全的疑慮（例如生菌含量過高、容易腐敗）。

因此，在保留食物天然營養、確保食用安全的前提，選擇低加工、無添加的食品，一樣可以吃得健康。
 

什麼是加工食品？

 
加工食品指「任何經過處理而改變其原始狀態的食物」。食品幾乎都有不同程度的「加工」， 只要是經由冷凍、罐裝、乾燥、烘焙、殺菌等加工後製成的食物，都被稱為加工食品。

例如切好的蔬菜、盒裝水果、調味過的堅果、乾燥蔬果等。
 

什麼是加工食品？

 

1、適口性與風味的改善 食物在食用前會經過一定程度的加工處理，如吃香蕉之前去皮就是簡單的加工；小麥製品或米製品需要去殼、去除胚芽或研磨等加工，才能進一步煮成米飯或製成麵條。

   

2、增加保存性及改善營養價值 加工除了有助於保存，還能改善營養價值，如透過冷凍加工使食品中的營養不易流失；或是把番茄烹煮提高營養價值，讓身體更容易吸收茄紅素。

   

3、提升安全性 許多加工技術可減少致病菌以確保食品安全，如製作成罐頭和超高溫殺菌，是藉由熱處理來減少細菌。

 

4、提供更多飲食選擇 食品口味與種類越來越多，不同文化的料理形式也不同，透過食品加工，可以更符合消費者需求，讓我們品嚐到更多樣化的食品。

 

加工食物4大類別

國際目前廣泛使用 NOVA 食品分類系統，依照加工性質、程度和目的將食物分成四種等級。
 

第1級：未加工或最低限度加工食物 未加工的食物，主要指原型食物，就是食物原本的樣子，如新鮮蔬果、藻類和水等直接可食的部分。 最低限度加工食物，則是經過清潔、去除不可食用的部分、研磨、乾燥、冷藏、冷凍等方式處理食材，但不會增加食品的成分，主要用於增加保存性，如袋裝蔬菜、研磨咖啡、烘烤過的堅果、曬乾的水果乾等。

   

第2級：經過加工的烹飪原料 直接從第1級食物中加工，或透過萃取、精煉等方式而來的調味料，一般不會單獨食用，如植物油、鹽、糖、奶油，目的是為了增加食物的味道及口感，讓食物變得好吃。

   

第3級：加工食品 通常是結合第1級和第2級食品製成，將油、鹽、糖或其他第2級原料添加於第1級食物中，經過簡單的加工所製造的食品。主要用於提升風味與保存期限，如罐頭、冷凍蔬果、自己醃的泡菜、自家製麵包等。

 

第4級：超加工食品 不只添加油、鹽和糖，還經過複雜的加工程序、添加多種化學添加物，如香料、防腐劑、甜味劑等。保存期限較長且便利，但幾乎失去原本的營養價值和天然成分。如含糖飲料、早餐麥片、零食點心、薯條、泡麵、微波食品等。

 

加工食品3種健康陷阱

陷阱1：高熱量
市售零食先經過「油炸」處理再烘乾，儘管外表看起來不油膩，但熱量往往超乎想像。除了隱藏熱量陷阱，為了維持產品賣相，甚至會添加人工色素及不必要的化學添加物，食用過多可能會影響健康。

陷阱2：高糖
有些看似不甜的加工食品糖分卻高的驚人，如滷味為了增加口感及延長食用期限，會加入大量冰糖，1.5小條的甜不辣含糖量高達15克。

陷阱3：高鈉
很多食品基於延長保存期限，會添加大量的鹽，如火鍋料、穀物脆片等，吃起來不鹹，不知不覺中攝取過多的納。