素學小教室
2022.09.27
關於「糖」你不可不知!椰花蜜糖又是什麼?


許多人喜歡吃甜食,料理時常加入砂糖、冰糖等,或是喝含糖的飲料。
近年來,隨著健康意識提升,越來越多人擔心糖若攝取不當,會對身體有不好影響,因此開始興起低升糖指數飲食。
糖的種類五花八門,常令人眼花撩亂,首先,來跟大家聊聊跟「糖」有關的小知識,看看自己吃糖的習慣吧!
 

一起來認識「糖」

升糖指數(GI值)

GI值(glycemic index),又稱為升糖指數,為吃下食物後所產生的血糖上升情形,升糖指數愈高,對健康的影響愈大。
國際GI值的標準,GI值70以上為高GI飲食,GI值56~69者為中GI飲食,GI值55以下為低GI飲食,搭配正確的飲食,大多數低GI食物較有益健康。
GI值較低的糖例如椰花蜜糖,GI值僅35,遠低於其他食用糖(砂糖109,蔗糖68),是減糖時的好選擇之一。

 

甜度

甜度代表「口中嚐起來的感覺」,許多人以為吃起來很甜的食物,含糖量就高,這其實是一種迷思,還需看是添加哪種糖。
甜度是相對而不是絕對的,若將蔗糖的甜度定為1,葡萄糖的甜度則約0.7,藉此來比較不同糖的甜度。

 

名稱

不是名字有「糖」的都屬於糖,例如聚葡萄糖、低聚果糖等屬於纖維;也並非所有糖都有「糖」這個字,例如果汁、蜂蜜等。

 

常見的糖有哪些?甜度差多少?

  • 海藻糖:甜度約0.45,GI值70
海藻糖(trehalose)是一種雙糖,由2個葡萄糖鍵結而成,常用於烘焙,可選擇海藻糖取代約20~40%的砂糖使用量。甜度僅蔗糖的45%,雖然海藻糖甜度低,但仍屬於高GI值食物,升糖指數比蔗糖略高。
 
  • 蔗糖:甜度1,GI值65
蔗糖是一種由1個葡萄糖和1個果糖連結構成的「雙醣」,升糖指數高。有不少我們常見的糖原料都是蔗糖,例如冰糖、砂糖、咖啡和甜點中常用的焦糖等。
 
  • 椰花蜜糖:甜度1,GI值35
椰花蜜糖(Coconut Palm Sugar)又簡稱「椰糖」,是由椰子樹的花蜜採集及提煉而成,甜度與蔗糖類似,常被當做蔗糖的替代品使用。
椰子花蜜的生產非常慢,採收不易,通常20公斤的椰子花蜜,只能做出1~2公斤的椰糖,因此非常珍貴。
 
  • 蜂蜜:甜度1~1.3,GI值50
蜂蜜主要由水(17%)和2種單醣組成:約含有40%的果糖,及35%的葡萄糖。不少人覺得蜂蜜對身體很好而常常食用,但蜂蜜的主要成分還是糖,仍需注意避免過量。
 
  • 果糖:甜度1.5~1.7,GI值23
果糖就是常見於水果中的糖,甜度約1.5~1.7 ,比蔗糖甜,很多吃起來很甜的水果含糖量卻不高,也跟這個有關。
許多人認為「喝果汁」等於「吃水果」,可補充維生素和膳食纖維等。雖然新鮮水果是獲取膳食纖維的方式之一,但市售果汁常濾掉果渣,讓膳食纖維含量大幅降低。
而且果汁裡不只果糖,還添加果葡糖漿或砂糖等,果汁的含糖量甚至和可樂相當或更多!
 

低GI值的「椰花蜜糖」有5大特色

1. 低升糖指數
椰花蜜糖的GI值35,僅砂糖的三分之一(GI值約109),熱量約每公克3.3大卡。近年盛行低GI飲食的健康趨勢,養生人士也常以椰糖取代庶糖,適合關心糖類攝取的族群。

2. 保留多種氨基酸
由於椰花蜜糖的製作過程未經精製,因此保留了多種氨基酸,例如谷氨酸(glutamic acid)、天冬氨酸(aspartic acid)、蘇氨酸(threonine)、絲氨酸(serine)等。

3. 富含維生素B群
椰糖中含有豐富的維生素B群,幫助維持能量正常代謝,例如維生素B8(肌醇)、葉酸、泛酸、菸鹼酸,也含有植物中較少見的維生素B12。

4. 富含礦物質
椰糖不像砂糖、冰糖等經過精煉,導致礦物質流失,而是採集椰子樹的花蜜,經低溫蒸餾而成,保留鉀、鎂、鋅、鐵、鈣等礦物質,其中「鉀」的含量就比白砂糖高400倍。

5. 天然香甜焦糖味,風味獨特
椰糖類似黑糖,有淡淡的焦糖味,加上獨特的椰子香氣,透過烘焙的製作過程,味道溫和且柔順。


許多人喜歡吃甜食,料理時常加入砂糖、冰糖等,或是喝含糖的飲料。
近年來,隨著健康意識提升,越來越多人擔心糖若攝取不當,會對身體有不好影響,因此開始興起低升糖指數飲食。
糖的種類五花八門,常令人眼花撩亂,首先,來跟大家聊聊跟「糖」有關的小知識,看看自己吃糖的習慣吧!


 

一起來認識「糖」

升糖指數(GI值)

GI值(glycemic index),又稱為升糖指數,為吃下食物後所產生的血糖上升情形,升糖指數愈高,對健康的影響愈大。
國際GI值的標準,GI值70以上為高GI飲食,GI值56~69者為中GI飲食,GI值55以下為低GI飲食,搭配正確的飲食,大多數低GI食物較有益健康。
GI值較低的糖例如椰花蜜糖,GI值僅35,遠低於其他食用糖(砂糖109,蔗糖68),是減糖時的好選擇之一。

 

甜度

甜度代表「口中嚐起來的感覺」,許多人以為吃起來很甜的食物,含糖量就高,這其實是一種迷思,還需看是添加哪種糖。
甜度是相對而不是絕對的,若將蔗糖的甜度定為1,葡萄糖的甜度則約0.7,藉此來比較不同糖的甜度。

 

名稱

不是名字有「糖」的都屬於糖,例如聚葡萄糖、低聚果糖等屬於纖維;也並非所有糖都有「糖」這個字,例如果汁、蜂蜜等。

 

常見的糖有哪些?甜度差多少? 

  • 海藻糖:甜度約0.45,GI值70
海藻糖(trehalose)是一種雙糖,由2個葡萄糖鍵結而成,常用於烘焙,可選擇海藻糖取代約20~40%的砂糖使用量。甜度僅蔗糖的45%,雖然海藻糖甜度低,但仍屬於高GI值食物,升糖指數比蔗糖略高。
 
  • 蔗糖:甜度1,GI值65
蔗糖是一種由1個葡萄糖和1個果糖連結構成的「雙醣」,升糖指數高。有不少我們常見的糖原料都是蔗糖,例如冰糖、砂糖、咖啡和甜點中常用的焦糖等。
 
  • 椰花蜜糖:甜度1,GI值35
椰花蜜糖(Coconut Palm Sugar)又簡稱「椰糖」,是由椰子樹的花蜜採集及提煉而成,甜度與蔗糖類似,常被當做蔗糖的替代品使用。
椰子花蜜的生產非常慢,採收不易,通常20公斤的椰子花蜜,只能做出1~2公斤的椰糖,因此非常珍貴。
 
  • 蜂蜜:甜度1~1.3,GI值50
蜂蜜主要由水(17%)和2種單醣組成:約含有40%的果糖,及35%的葡萄糖。不少人覺得蜂蜜對身體很好而常常食用,但蜂蜜的主要成分還是糖,仍需注意避免過量。
 
  • 果糖:甜度1.5~1.7,GI值23
果糖就是常見於水果中的糖,甜度約1.5~1.7 ,比蔗糖甜,很多吃起來很甜的水果含糖量卻不高,也跟這個有關。
許多人認為「喝果汁」等於「吃水果」,可補充維生素和膳食纖維等。雖然新鮮水果是獲取膳食纖維的方式之一,但市售果汁常濾掉果渣,讓膳食纖維含量大幅降低。
而且果汁裡不只果糖,還添加果葡糖漿或砂糖等,果汁的含糖量甚至和可樂相當或更多!  
 

低GI值的「椰花蜜糖」有5大特色

1. 低升糖指數

椰花蜜糖的GI值35,僅砂糖的三分之一(GI值約109),熱量約每公克3.3大卡。近年盛行低GI飲食的健康趨勢,養生人士也常以椰糖取代庶糖,適合關心糖類攝取的族群。


2. 保留多種氨基酸

由於椰花蜜糖的製作過程未經精製,因此保留了多種氨基酸,例如谷氨酸(glutamic acid)、天冬氨酸(aspartic acid)、蘇氨酸(threonine)、絲氨酸(serine)等。


3. 富含維生素B群

椰糖中含有豐富的維生素B群,幫助維持能量正常代謝,例如維生素B8(肌醇)、葉酸、泛酸、菸鹼酸,也含有植物中較少見的維生素B12。


4. 富含礦物質

椰糖不像砂糖、冰糖等經過精煉,導致礦物質流失,而是採集椰子樹的花蜜,經低溫蒸餾而成,保留鉀、鎂、鋅、鐵、鈣等礦物質,其中「鉀」的含量就比白砂糖高400倍。


5. 天然香甜焦糖味,風味獨特

椰糖類似黑糖,有淡淡的焦糖味,加上獨特的椰子香氣,透過烘焙的製作過程,味道溫和且柔順。

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