台灣的素食人口越來越多，許多人會將吃素與清淡畫上等號，而植物性食物常見的優點是熱量密度低、富含膳食纖維。

・熱量密度低：蔬菜、水果、豆製品、未精緻全穀雜糧類、堅果種子等，含水量及營養素高、熱量密度低。跟同樣重量的動物性食品相比，植物性食物所含的卡路里通常較低。

・富含膳食纖維：植物性食物的膳食纖維含量高，可增加飽足感，減少多餘的進食，也可促進腸道蠕動。

但你知道，其實「素食不代表低熱量」嗎？雖然素食熱量相對低，含有較多膳食纖維，不過為了提升食物的美味程度，素食常見的料理方式，也可能造成熱量爆表。
 

料理時以紅燒、勾芡，取代油炸的方式較佳？

不是！

雖然可減少過量的油脂攝取，但紅燒、勾芡仍會添加大量的醬油及太白粉，也是重口味的料理方式。
 

地瓜、南瓜都是對身體好的食材，可以多吃？

不一定！

地瓜、南瓜含有許多營養，但因屬於澱粉類，仍應注意不要過度攝取，以免吃進過多碳水化合物。
 

素食4大熱量地雷

 

1、素食加工食品含添加物 素食食材中，有許多屬於加工食品，如素丸、素火鍋料、植物肉排、素雞、素火腿等。有時為了增添口感，可能會放入香料、色素、調味料等添加物，吃太多反而讓熱量暴增。

   

2、澱粉類食物攝取過多 以五穀飯、糙米飯作為主食看似健康，但素食常見的配菜，如地瓜、南瓜、蓮藕、玉米等，其實都不是蔬菜而是澱粉，即使是健康的澱粉，仍可能讓碳水化合物攝取過量。

   

3、以油炒、油炸的方式烹調 有的店家為了增加食物香氣，蔬菜用了大量的油去炒，反而變得油膩；或將豆皮、豆腐等以油炸方式來烹調，反而增加油脂攝取，因此應避免選擇裹麵衣、油炸的素食料理。

   

4、紅燒、糖醋、勾芡等重口味料理 雖然聽到吃素會覺得比較健康、清淡，不過有些素食餐廳為了增加料理的美味，可能會添加醬油、糖、味精等調味料，以紅燒或糖醋的方式料理；或使用太白粉、樹薯粉等精緻澱粉來勾芡，容易造成身體負擔。

 

素食料理4大建議

1、選擇原型食物：盡量以新鮮且天然的原型食物為主，避免過度食用素料、麵包等經過加工的精緻食品。

2、挑選高纖食物：可選擇深綠色蔬菜、木耳、香菇，以及全榖雜糧類中的糙米、南瓜等，纖維含量豐富，可促進腸道蠕動、增強飽足感。

3、蔬菜使用適量油脂：炒青菜放入適量的油，可提升口感及飽足感，但外食應盡量避免過度油膩的料理。

4、添加天然辛香料：若想提升食物風味，可添加天然的香草、花椒、薑黃、八角等，取代高糖、高鹽的調味。