根據統計，台灣有超過300萬的素食人口，穩居世界素食人口密度前三。但仍有非常多的情侶、夫妻並非兩人都吃素。兩人生活時，飲食上互相配合其實並不難，一旦有了孩子後，「小孩要不要吃素」就成了許多家長頭痛的問題。

其實會出現葷素抉擇的問題，歸根究柢都是在意孩子成長的「營養是否足夠」都是出於關愛之心，在討論時應「著重在營養問題的解決」而非帶有立場，去論述吃葷吃素的好壞，模糊了焦點。

那就讓我們來討論，如果想讓孩子從小就吃素（這裡是指出生後已離乳的孩子，關於孕期茹素的方法之後會有文章介紹，敬請期待～）要如何健康吃素？那就必須來討論「成長期的孩子需要怎麼吃素」。

跟素不素無關，先健康的飲食吧！

小孩離乳後，可以開始吃副食品和軟質的固體食物。這時候應盡量提供無添加過多調味的原型無物，不但可以減少添加物的負擔，也能培養幼兒的味覺，去認識、習慣「好的食物的味道」才不會讓孩子在往後成長的過程，過多依賴調味料才願意進食。

另外，正餐與零食、點心的控制非常重要！素食（尤其全素）要吃得營養，飲食的多樣性、少量多餐非常重要。如果孩子在零食上已經吃半飽，影響正在食量，就會間接導致營養攝取受阻。建議父母以身作則，維持健康、規律的飲食習慣，不讓孩子在餐間習慣性討要零食。

保持食物多樣性

吃素要吃得健康，食材的多樣性十分重要，日常飲食應蔬、果、豆、穀、菇、藻都不能少，奶蛋素食者可透過奶蛋更方便地補足營養。

另外，許多蔬果、穀物搭配食用，可以幫助營養素完整性提升，或可以協助營養素的吸收效果更好，例如：
 

• 全榖類＋豆類，補充完整蛋白質

豆類是非奶素及奶蛋素的茹素者的重要蛋白質來源，但豆類屬於植物性蛋白，無法補齊完整8種必需胺基酸，但搭配全穀類（如糙米）就可完全補充完整8種必需胺基酸。且全穀類多含有維生素B及維生素E等多種營養素，非精緻澱粉、富含膳食纖維，可增加飽足感又能避免飯後血糖飆升，是優質的主食選擇。
 

• 深色蔬菜＋水果，幫助鐵質吸收

由於大部分鐵質來源為動物血液、內臟中的血紅素鐵。植物性鐵質需依靠多吃深色蔬菜來獲得，不過許多深色蔬菜中（如菠菜）含有「草酸」，草酸會抑制鐵質吸收，建議在料理時先將深色蔬菜川燙，減少草酸作用。

並於餐間或餐後30分鐘內，補充高維生素C的水果（如芭樂、奇異果）來促進鐵質吸收。
 

• 多種植物油、堅果交替吃

油脂一般分為多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。美國心臟協會建議理想油脂攝取比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1:1.5:0.8」意即應攝取多元油脂，而非以一瓶油做全部料理。

素食者可食用的為植物油。植物來源的飽和脂肪酸可選椰子油；多元不飽和脂肪酸可選葵花油、亞麻籽油、芥花油；單元不飽和脂肪酸則為橄欖油、苦茶油。各種油品在料理時應注意烹調方式（有些油品不耐高溫，容易產生自由基）。除了油品多樣化之外，也建議一天補充一匙堅果補充單元不飽和脂肪酸。
 

注意維生素的攝取

掌握大方向的健康素食指南後，可以在就素食者容易缺乏的維生素進行補充，在介紹維生素種類之前，先講解維生素的定義吧！
 

※維生素的定義
維生素又名維他命，是指維持健康生理機能時必需的營養素，雖然所需的含量極少，但不可或缺，且它們都具有以下共通點：
 

在看完維生素的定義後，就知道它的重要性了吧！維生素中素食者最容易缺乏的就屬維生素B12、鐵以及維生素D了，有關素食者易缺乏的維生素怎麼補充，歡迎參考之前文章。

而發育期的素食兒童更應注意鈣質攝取。許多成人素食者會透過營養補充品，簡單補足維生素。但其實7歲以前的孩童，如果三餐能營養均衡，其實可以不用額外補充營養食品，若家中孩童已滿7歲或未滿7歲但日常飲食以外食為主，仍可以依照專業建議挑選合適營養補充品。

每個孩子都是生命的奇蹟，我們應該用最合適的方式去細心呵護。無論素食葷食養育孩子，都應把焦點著重在「營養」的議題上做理性討論。也應隨孩子成長，觀察孩子對飲食的取向，可以透過理性的生命教育讓孩子知道茹素對生命及環境的正面影響，唯有打從心底認同茹素的原因，才能長久維持茹素習慣。如果孩子有偏好的飲食方式，也應尊重其為獨立個體的決定。希望大家都能找到適合自己的飲食方式喔！