台灣的茹素人口逐年增加，越來越多人基於環境保護和友善動物理念而開始選擇蔬食。
教育部也從2010年開始鼓勵學生們的營養午餐一週一蔬食日，一起節能減碳愛地球！
隨著這股風潮，由植物蛋白、豐富膳食纖維及維生素組成的「未來肉」就成了大家的新選擇！
但未來肉到底是什麼？素食者可以吃嗎？讓我們一探究竟！
 

未來肉的起源

Beyond Meat又稱未來肉或植物肉，由美國的Beyond Meat公司研發。
公司成立的主旨為增進人類健康、積極改善全球暖化、解決地球資源問題及尊重動物福利。
他們以植物為原料，希望藉由改變蛋白質的攝取來源，進而改善人類健康並阻止環境問題而研發未來肉。
 

未來肉是素食嗎

植物肉是蔬食，但並不一定是純素喔！

蔬食是以植物性食材為主的飲食，不太限制蛋奶的攝取；而台灣的素食可分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素、五辛素。
植物肉可能在製作過程中加入洋蔥粉、大蒜粉等調味料模擬肉味，屬於植物五辛成分，所以未必是純素。

有些廠商可能會為了證明所添加的特殊植物性成分對人體無害，選擇進行動物實驗，對無動物實驗在意的素食者在購買產品時也可以特別注意唷！！
 

未來肉的營養價值

未來肉的蛋白組成很多元，大多都是植物性蛋白，包含豌豆蛋白、大豆蛋白或綠豆蛋白等，油脂則為芥花油、椰子油等。
其他可能會強化鐵質、鋅、膳食纖維、維生素C還有全素食者容易缺乏的維生素B12等營養素，甚至有的營養素含量還超過真肉品。
 

未來肉的挑選原則 

• 觀看食品與營養標示

台灣的標示法規十分健全，建議在買生鮮商品或是已經製備好的食品，都要看其標示，了解成分和營養含量。
除了主成分，製作過程可能使用的香料、食用色素等添加物也需注意，例如素食者常誤食的「明膠」就是動物膠質萃取，製作時多以阿拉伯膠、鹿角菜膠等取代；常用於糖果、果醬的食用色素「胭脂紅」，因提煉自胭脂蟲血液，也是葷食，因此購買時記得確認含有哪些添加物。
 

• 烹調少油鹽

未來肉產品本身的油脂量以及鈉含量較高，因此在烹調上應減少額外的調味料。

未來肉是目前正在流行的食材，雖然可以帶來許多健康價值，同時也符合永續的飲食趨勢，但還是會有後續調料造成的健康負擔，建議在選購及烹飪時注意標示與調味，以避免讓植物肉帶來健康的風險。

未來肉的蛋白組成很多元，大多都是植物性蛋白，包含豌豆蛋白、大豆蛋白或綠豆蛋白等，油脂則為芥花油、椰子油等。
其他可能會強化鐵質、鋅、膳食纖維、維生素C還有全素食者容易缺乏的維生素B12等營養素，甚至有的營養素含量還超過真肉品。