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素學小食堂
2025.09.30
綠色蔬菜比一比！高營養食物大公開
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除了豆製品、菇類，綠色蔬菜也是素食者飲食裡的重要角色。
綠色蔬菜富含膳食纖維，不僅能增加飽足感、幫助腸胃蠕動，還含有維生素 A、C、K、葉酸，以及鈣、鐵、鉀等礦物質。
你知道綠色蔬菜的營養含量有多少嗎？一起來看看。
小松菜、菠菜、高麗菜、青江菜，哪個「葉酸」含量較高？
【答案是】
菠菜（約 194 微克）
（小松菜 約 110 微克、青江菜 約 66 微克、高麗菜 約 43 微克）
萵苣、花椰菜、小松菜、青江菜，哪個「鈣」含量較高？
【答案是】
小松菜（約 170 毫克）
（青江菜 約 105 毫克、花椰菜 約 56 毫克、萵苣 約 34 毫克）
綠色蔬菜營養含量一覽
※以每 100g 為基準，數據取自台灣食品營養成分資料庫等參考值，實際會因油量與料理方式不同而有所差異
小提醒
・菠菜雖含鐵，但草酸含量高，會影響鈣、鐵吸收，建議燙過去除部分草酸。・小松菜鈣含量特別高，是純素者攝取鈣質的好選擇。
・地瓜葉、花椰菜富含β-胡蘿蔔素和植化素。
除了豆製品、菇類，綠色蔬菜也是素食者飲食裡的重要角色。
綠色蔬菜富含膳食纖維，不僅能增加飽足感、幫助腸胃蠕動，還含有維生素 A、C、K、葉酸，以及鈣、鐵、鉀等礦物質。
你知道綠色蔬菜的營養含量有多少嗎？一起來看看。
小松菜、菠菜、高麗菜、青江菜，哪個「葉酸」含量較高？
【答案是】
菠菜（約 194 微克）
（小松菜 約 110 微克、青江菜 約 66 微克、高麗菜 約 43 微克）
萵苣、花椰菜、小松菜、青江菜，哪個「鈣」含量較高？
【答案是】
小松菜（約 170 毫克）
（青江菜 約 105 毫克、花椰菜 約 56 毫克、萵苣 約 34 毫克）
綠色蔬菜營養含量一覽
※以每 100g 為基準，數據取自台灣食品營養成分資料庫等參考值，實際會因油量與料理方式不同而有所差異小提醒
・菠菜雖含鐵，但草酸含量高，會影響鈣、鐵吸收，建議燙過去除部分草酸。・小松菜鈣含量特別高，是純素者攝取鈣質的好選擇。
・地瓜葉、花椰菜富含β-胡蘿蔔素和植化素。
