除了豆腐、豆漿等豆製品，香菇、杏鮑菇等各種菇類，也是素食者的重要食材之一，口感與料理方式非常多元。

菇類不僅高纖低熱量，還含有蛋白質、維生素、鉀、鎂、磷等營養素，膳食纖維含量也高，可提升飽足感、促進腸道蠕動。

你知道常見的菇類有哪些嗎？又含有多少營養呢？
 

金針菇、香菇、木耳、洋菇，「膳食纖維」含量較高的是？

【答案是】
木耳 7.4g

（香菇 3.8g、金針菇 2.3g、洋菇 1.3g）
 

 

菇類營養含量一覽表

目前世界上可食用的菇類約2000多種，料理中常見的香菇、火鍋常吃的金針菇、酸辣湯裡的木耳，都是屬於菇類。

不同菇類的營養差異其實不大，推薦多種菇類一起食用，一餐可選一到兩種綜合菇類混合吃，以一天至少攝取300克蔬菜來看，其中約100克可選擇菇類。

雖然菇類營養素多，但因含有豐富的纖維，消化不佳的人需斟酌食用量，且因菇類的鉀離子含量高，限鉀族群就不建議食用。

※以下為每100g食物所含之數值