豌豆蛋白在美國、日本，以及台灣等世界各地，都成為備受矚目的植物性蛋白質。
尤其在運動領域，常作為營養補充的重要成分。

豌豆蛋白為何會受到矚目呢？跟大家分享4個高人氣理由！

 

1、有助環境永續及維護水資源

聯合國把2016年訂為「國際豆類年」，豆類陪伴人類的飲食生活好幾世紀，在促進永續農業生產及健康飲食生活中扮演重要角色。豆類不僅幫助營養均衡，在寒冷或乾燥的地方也能種植，尤其豌豆不需大量使用水資源，適合在缺水區種植。

畜牧業使用了全球大約30%的水資源，用以飼養動物、種植穀物飼料、生產肉品或乳製品。

聯合國糧農組織分析，生產1公斤的豌豆，平均約使用50公升的水；而生產1公斤牛肉，約需15000公升的水，水資源的使用量是豌豆的300倍！


 

※其他產品水足跡：  製作一片麵包約耗用水資源 40 公升  製作一杯咖啡約耗用水資源 140 公升  製造一件T-shirt約耗用水資源 2,700 公升  製造一雙皮鞋約耗用水資源 8,000 公升  製造一輛汽車約耗用水資源 150,000 公升

 

2、有助減少碳排放

除了水資源以外，動物畜牧產生的溫室氣體，在近年也引起嚴重問題，動物排泄物會排放約400種不同的有害氣體，包含甲烷、二氧化碳、硫化氫等。

根據聯合國糧農組織的數據，全球畜牧業飼養家畜的二氧化碳總排放量，約佔溫室氣體排放量的14.5%，其中以牛隻排放量最大，約佔畜牧業排放量的65%。

為了生產1公斤牛肉，約排放9.5公斤的二氧化碳，而生產1公斤豌豆，二氧化碳排放量僅0.5公斤，相差約19倍！

「積極使用植物來源的蛋白質，可以減少對環境的負擔」，而豌豆蛋白作為減少碳排放的方式之一，也引起眾多關注。
 

3、符合食物多樣性

隨著生活習慣的改變，飲食文化也越來越多樣化。
有基於宗教理由、愛護動物的想法而不吃肉的素食者；也有人基於健康或環境因素，而選擇減少肉食的彈性飲食模式。另外，也有因為體質等原因而不得不採取飲食限制的人。

飲食習慣不同的人同桌吃飯時，菜色選擇可能會有許多限制。
植物來源的豌豆蛋白，低過敏原，含有高蛋白質，且可加工成各種形式，例如素食漢堡、素食冰淇淋，或加在果汁、穀物棒等。無論對多元飲食的人，或有飲食限制的人來說，都是可以品嘗到美味料理的食材。
 

4、營養好處多，與乳製品或豆類相比缺點較少

豌豆的主要成分是澱粉、蛋白質、食物纖維等，脂肪含量比大豆低。

豌豆蛋白內含18種胺基酸，其中有9種人體內無法合成、需自食物中攝取的「必需胺基酸」也能均衡攝取。
例如對肌力、運動能量來源不可或缺的「支鏈胺基酸（BCAA）」，以及成長發展所需的「離胺酸」等成分。

若使用豌豆蛋白製成蛋白飲，因為比起乳清蛋白吸收速度較慢，血液中的胺基酸能維持較高的濃度。
因此，運動員在體能訓練之後，若喝吸收快的乳清蛋白，日常飲食的營養補充，可食用吸收速度較慢的豌豆蛋白。

另外，也因為吸收較慢，適合女性將豌豆蛋白作為代餐食用。