蔬菜水果內含許多營養素，「彩虹飲食法」(Rainbow Diet)是指每天攝取多種顏色的食材，讓身體有豐富的營養素。

無論紅、橙、黃、綠、藍紫、黑、白等各色蔬果都要盡量均衡攝取，每天最少攝取其中5種顏色的蔬果各1份，並建議以原型食物為主，搭配8:2的攝取原則。(80%不同顏色的蔬果、20%五穀類)

今天就先來跟大家分享紅色系蔬果。
 

紅色代表蔬果一覽表

 

• 番茄
• 紅椒
• 紅心芭樂
• 草莓
• 西瓜
• 番石榴
• 蔓越莓
• 葡萄柚
• 甜菜根
• 紅辣椒

紅色蔬果營養價值

每一種顏色的蔬果都有不同的營養價值，紅色蔬果富含茄紅素、花青素等植化素，以及膳食纖維、維生素C等營養素。

其中「茄紅素」屬於天然胡蘿蔔素，人體不能自行產生，必須從食物來源攝取，茄紅素可幫助營養補給、調節生理機能、促進新陳代謝。

不過，茄紅素通常需透過烹煮，讓茄紅素被釋放出來，更容易被人體吸收。另外，茄紅素為脂溶性物質，與油脂食材如橄欖油、堅果等一起食用，能更充分吸收。

茄紅素建議一天攝取量約30mg，大約是2顆紅心芭樂或3~4顆大番茄或1瓶蕃茄汁(265毫升)的量。