許多人喜歡吃甜食，料理時常加入砂糖、冰糖等，或是喝含糖的飲料。
近年來，隨著健康意識提升，越來越多人擔心糖若攝取不當，會對身體有不好影響，因此開始興起低升糖指數飲食。
糖的種類五花八門，常令人眼花撩亂，首先，來跟大家聊聊跟「糖」有關的小知識，看看自己吃糖的習慣吧！
 

一起來認識「糖」

升糖指數（GI值） GI值(glycemic index)，又稱為升糖指數，為吃下食物後所產生的血糖上升情形，升糖指數愈高，對健康的影響愈大。 國際GI值的標準，GI值70以上為高GI飲食，GI值56~69者為中GI飲食，GI值55以下為低GI飲食，搭配正確的飲食，大多數低GI食物較有益健康。 GI值較低的糖例如椰花蜜糖，GI值僅35，遠低於其他食用糖（砂糖109，蔗糖68），是減糖時的好選擇之一。

 

甜度 甜度代表「口中嚐起來的感覺」，許多人以為吃起來很甜的食物，含糖量就高，這其實是一種迷思，還需看是添加哪種糖。 甜度是相對而不是絕對的，若將蔗糖的甜度定為1，葡萄糖的甜度則約0.7，藉此來比較不同糖的甜度。

名稱 不是名字有「糖」的都屬於糖，例如聚葡萄糖、低聚果糖等屬於纖維；也並非所有糖都有「糖」這個字，例如果汁、蜂蜜等。

 

常見的糖有哪些？甜度差多少？

• 海藻糖：甜度約0.45，GI值70

海藻糖(trehalose)是一種雙糖，由2個葡萄糖鍵結而成，常用於烘焙，可選擇海藻糖取代約20～40%的砂糖使用量。甜度僅蔗糖的45%，雖然海藻糖甜度低，但仍屬於高GI值食物，升糖指數比蔗糖略高。
 

• 蔗糖：甜度1，GI值65

蔗糖是一種由1個葡萄糖和1個果糖連結構成的「雙醣」，升糖指數高。有不少我們常見的糖原料都是蔗糖，例如冰糖、砂糖、咖啡和甜點中常用的焦糖等。
 

• 椰花蜜糖：甜度約1，GI值35

椰花蜜糖(Coconut Palm Sugar)又簡稱「椰糖」，是由椰子樹的花蜜採集及提煉而成，甜度與蔗糖類似，常作為蔗糖的替代品使用。
椰子花蜜的生產非常慢，採收不易，通常20公斤的椰子花蜜，只能做出1~2公斤的椰糖，因此非常珍貴。
 

• 蜂蜜：甜度約1~1.3，GI值50

蜂蜜主要由水(17％)和2種單醣組成：約含有40%的果糖，及35%的葡萄糖。不少人覺得蜂蜜對身體很好而常常食用，但蜂蜜的主要成分還是糖，仍需注意避免過量。
 

• 果糖：甜度約1.5~1.7，GI值23

天然的果糖主要存在於水果、蜂蜜、蔬菜等，甜度比蔗糖甜。由於果糖的消化過程不需胰島素參與，對血糖影響較小，但容易影響代謝。
常有人說「水果很甜」或「水果裡果糖太多」而不吃，雖然水果含有果糖，但與甜食、飲料相比，果糖含量相對較低。
不過，市售果汁或飲品裡可能不只果糖，還添加高果糖漿或砂糖等，含糖量甚至和可樂相近或更多！
 

低GI值的「椰花蜜糖」有5大特色

1. 低升糖指數
椰花蜜糖的GI值35，僅砂糖（GI值約109）的三分之一，熱量約每公克3.3大卡。近年盛行低GI飲食的健康趨勢，養生人士也常以椰糖取代庶糖，適合關心糖類攝取的族群。

2. 保留多種氨基酸
由於椰花蜜糖的製作過程未經精製，因此保留多種氨基酸，例如谷氨酸(glutamic acid)、天冬氨酸(aspartic acid)、蘇氨酸(threonine)、絲氨酸(serine)等。

3. 富含維生素B群
椰糖中含有豐富的維生素B群，幫助維持能量正常代謝，例如維生素B8（肌醇）、葉酸、泛酸、菸鹼酸，也含有植物中較少見的維生素B12。

4. 富含礦物質
椰糖不像砂糖、冰糖等經過精煉，導致礦物質流失，而是採集椰子樹的花蜜，經低溫蒸餾而成，保留鉀、鎂、鋅、鐵、鈣等礦物質，其中「鉀」的含量就比白砂糖高400倍。

5. 天然香甜焦糖味，風味獨特
椰糖類似黑糖，有淡淡的焦糖味，加上獨特的椰子香氣，透過烘焙的製作過程，味道溫和且柔順。