素學小教室
2021.07.27
動植物乳酸菌大PK，動物來源真的比較好？


乳酸菌泛指能夠代謝糖類、並產生50%以上乳酸之細菌。且乳酸菌屬於原核生物界，並無葷素之分。那為什麼市面上又有「植物乳酸菌」這樣的產品呢？

其實，乳酸菌本身雖然無分葷素，但其來源卻有動物、植物的差別。動物來源可能來自動物乳汁、分泌物、腸道等；植物來源像豆類發酵製品、味噌、泡菜都含有豐富乳酸菌。

再來是用來發酵的培養基也有葷素的差異，通常是使用的動、植物奶去做發酵。

吃純素的朋友如果在意，購買前可檢查「菌株來源」、「發酵用培養基來源」是否皆為植物性。

許多朋友也好奇：「常聽到動物蛋白質比植物蛋白質好，那乳酸菌也是嗎？」
 

動植物乳酸菌超級比一比

1、耐受性

我們可以注意到，植物乳酸菌常出現在泡菜、豆干等高鹽、高酸的惡劣環境，含有很多植物殺菌成份，像是單寧酸、植物鹼等，在如此嚴苛條件下存活下來的乳酸菌細胞壁較厚、耐受性較高。
 

2、存活率

如同上面所說，能適應高酸環境的植物乳酸菌，在腸道中的存活率也相當不錯，如果跟動物乳酸菌一樣再使用包埋技術，存活率會更加分。
 

3、定殖力

益生菌、乳酸菌的養分來源是益生質，而動物乳酸菌的主要益生質就是乳糖一種；植物乳酸菌為了在惡劣環境中生存，可利用蔗糖、果糖、纖維糖、葡萄糖等多種醣類作為益生質，定殖能力不亞於動物乳酸菌。
 

回顧本文重點

  • 乳酸菌本身雖然無葷素之分，但菌株來源、培養基的選擇上就有動、植物來源之分，純素的朋友可多加注意。
  • 植物性乳酸菌在各方面表現上，並不輸動物乳酸菌，茹素者可放心做選擇。



乳酸菌泛指能夠代謝糖類、並產生50%以上乳酸之細菌。且乳酸菌屬於原核生物界，並無葷素之分。那為什麼市面上又有「植物乳酸菌」這樣的產品呢？

其實，乳酸菌本身雖然無分葷素，但其來源卻有動物、植物的差別。動物來源可能來自動物乳汁、分泌物、腸道等；植物來源像豆類發酵製品、味噌、泡菜都含有豐富乳酸菌。

再來是用來發酵的培養基也有葷素的差異，通常是使用的動、植物奶去做發酵。

吃純素的朋友如果在意，購買前可檢查「菌株來源」、「發酵用培養基來源」是否皆為植物性。


許多朋友也好奇：「常聽到動物蛋白質比植物蛋白質好，那乳酸菌也是嗎？」


 

動植物乳酸菌超級比一比

1、耐受性

我們可以注意到，植物乳酸菌常出現在泡菜、豆干等高鹽、高酸的惡劣環境，含有很多植物殺菌成份，像是單寧酸、植物鹼等，在如此嚴苛條件下存活下來的乳酸菌細胞壁較厚、耐受性較高。
 

2、存活率

如同上面所說，能適應高酸環境的植物乳酸菌，在腸道中的存活率也相當不錯，如果跟動物乳酸菌一樣再使用包埋技術，存活率會更加分。
 

3、定殖力

益生菌、乳酸菌的養分來源是益生質，而動物乳酸菌的主要益生質就是乳糖一種；植物乳酸菌為了在惡劣環境中生存，可利用蔗糖、果糖、纖維糖、葡萄糖等多種醣類作為益生質，定殖能力不亞於動物乳酸菌。
 

回顧本文重點

  • 乳酸菌本身雖然無葷素之分，但菌株來源、培養基的選擇上就有動、植物來源之分，純素的朋友可多加注意。
  • 植物性乳酸菌在各方面表現上，並不輸動物乳酸菌，茹素者可放心做選擇。
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