為了追求健康、環境友善，近年興起「植物奶」風潮，許多人購買飲料時都會選擇添加植物奶，例如燕麥奶、堅果奶等。

加上大眾逐漸重視飲食品質，希望有不同種類可選擇，因此多樣化的「奶」飲品出現，不少咖啡廳也推出植物奶拿鐵。

究竟植物奶是什麼？植物奶真的有「奶」嗎？
 

 

植物奶是什麼？與牛奶有什麼差別？

植物奶是由豆類、穀物、堅果等植物所製成的飲品，雖然豆漿、燕麥奶等外觀類似牛奶，但不屬於乳製品也不含奶，營養價值與動物奶不同。

植物奶中沒有乳糖成分，適合全素蔬食者、乳糖不耐者，或是想嘗試不同風味飲品的人。
 

6大植物奶種類

市面上植物奶的種類越來越多，但其實營養成分各有差異，屬於不同食物分類，主要三大類如下：

「豆魚蛋肉類」：如豆漿、豌豆奶，主要營養成分是蛋白質
「全穀雜糧類」：如燕麥奶、米漿，主要營養成分是醣類（碳水化合物）
「油脂與堅果種子類」：如榛果奶、杏仁奶，主要營養成分是脂類

※植物奶多有含穀物、堅果，對這些食物過敏的人需避免食用。
 

1. 豆漿 屬於「豆魚蛋肉類」。含有豐富蛋白質，及維生素E、B群、磷、鎂、大豆異黃酮、大豆卵磷脂等營養素，也含有牛奶所沒有的膳食纖維。

   

2. 豌豆奶 屬於「豆魚蛋肉類」。將去皮的乾燥黃豌豆製成蛋白粉，再加上水、油等調製而成。 黃豌豆是少數含有人體所有必須氨基酸的植物之一，而且蛋白質含量非常高，另外還有無乳糖、無麩質、低碳水、不脹氣的特點。

   

3. 燕麥奶 屬於「全穀雜糧類」。由燕麥加工製成，主要成分是醣類（碳水化合物）。 燕麥富含膳食纖維，可增加飽足感。但燕麥營養最豐富的部分是外層的麩皮，當燕麥去殼加工製成燕麥飲，營養會流失許多。 含有鈉、鉀、鎂、磷等礦物質，但蛋白質、鈣質含量較少，且熱量較高。

   

4. 米漿 屬於「全穀雜糧類」。由米和花生為主要材料所製成的飲品，能提供飽足感。 主要成分是醣類，顏色較深，口感較濃稠，為了適口性通常會添加糖，因此熱量較高。

   

5. 杏仁奶 屬於「油脂及堅果種子類」。通常是杏仁果經浸泡、攪打過濾後製成的堅果飲品。 含有維生素E、豐富鈣質，是素食者補鈣的好選擇，而且熱量低。不過其他營養偏低，需再另外補充。

   

6. 榛果奶 屬於「油脂及堅果種子類」。主要是由堅果渣加上水製成的飲品。 內含蛋白質、膳食纖維、維生素E等營養素，不過油脂跟熱量較高，應避免食用過量。 植物製成的堅果奶、燕麥奶，含鈣量都低於牛奶，但對於不攝取乳製品的人來說，榛果算是攝取鈣質的重要來源。

   

各種「奶」比一比！

【熱量】 全脂鮮乳 > 米漿 > 杏仁奶 > 燕麥奶 > 無糖豆漿 > 榛果奶 > 豌豆奶

【脂肪】 全脂鮮乳 > 榛果奶 > 無糖豆漿 = 豌豆奶 > 杏仁奶 > 燕麥奶 > 米漿

【蛋白質】 無糖豆漿 > 豌豆奶 > 全脂鮮乳 > 杏仁奶 > 燕麥奶 > 米漿 = 榛果奶

【碳水化合物】 米漿 > 燕麥奶 > 杏仁奶 > 全脂鮮乳 > 無糖豆漿 > 榛果奶 > 豌豆奶



這些飲品分屬不同類別，無法互相取代。牛奶的高鈣較難取代，但如果是基於口味、乳糖不耐、素食、環保等理由，植物奶也是很好的選擇。

建議挑選植物奶時，一定要仔細查看商品標示每100ml之營養成分多寡。
 

植物奶優點

• 環境永續：

畜牧業的碳排放量一直是受到關注的問題，而製造植物奶的過程，碳排放量比動物奶更低，種植植物的土地面積也遠低於動物養殖所需。
 

• 幫助消化：

大部分植物奶不含膽固醇，還含有大量膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感。
 

• 對特定族群友善：

如乳糖不耐症、對牛奶過敏、全素食或特定宗教信仰者。但植物性飲品的營養價值與乳製品不同，仍需透過不同食材均衡攝取營養。
 

植物奶缺點

• 澱粉含量較高：

如燕麥奶跟米漿的主要成分以澱粉為主，其營養為碳水化合物，需避免攝取過量。
 

• 營養價值單一：

有些植物奶的營養成分較單一，例如米漿跟杏仁奶，需透過其他補給品補充營養。
 

• 大多仰賴進口：

除了豆漿，市面上的植物奶大多為進口，因關稅、運費等成本，價格較高。