維生素D可增進鈣吸收、幫助骨骼與牙齒的生長發育；促進釋放骨鈣，以維持血鈣平衡等功能，是人體可自行合成的維生素，但在臺灣仍有約6成的人缺乏維生素D。

每天曬10-15分鐘的太陽可以合成維生素D，或是從香菇、蘑菇等植物性食品攝取，也能透過保健食品補充。

菇類經陽光日曬(不被玻璃隔絕)，可產生更多的維生素D，反之放置於冰箱中，維生素D則會隨時間減少，素食者在處理菇類時可以日光先「曬菇」，強化維生素D。
 

植物性食物中維生素D含量

※以下為每100g食物之數值
 

• 黑木耳 1968 IU
• 香菇(紫外線日曬) 1280 IU
• 舞菇 1120 IU
• 洋菇(紫外線日曬) 1050 IU
• 燕麥 510 IU
• 營養麥芽飲 364 IU
• 豆漿 185 IU
• 香菇(乾製) 154 IU

※IU是國際單位(international unit)的縮寫，由於一些物質會以不同型態存在，便以國際單位來作為共通單位，國際單位比重量更常見於許多維生素，維生素D含量可以用國際單位(IU)或微克(µg)表示，1微克(µg)=40 IU


 

維生素D的每日建議攝取量

• 0-1歲嬰幼兒為 400~1000 IU (10~25微克)
• 1-50歲、孕婦及哺乳期女性為400~2000 IU (10~50微克)
• 50歲以上為600~2000 IU (15~50微克)

※維生素D為脂溶性，搭配油脂較好吸收，但並非吃越多越好，每天補充足量即可
 

容易缺乏維生素D的族群

• 少曬太陽、勤做防曬者：常待在室內、不出門，或或害怕日曬的人，容易缺乏維生素D

 

• 膚色較深者：皮膚上的黑色素可以阻擋陽光，體內生成維生素D的能力下降

 

• 12個月以下嬰兒：嬰幼兒通常很少曬太陽，只能仰賴母乳或配方奶攝取維生素D

 

• 孕婦 / 哺乳媽媽：媽媽體內的維生素D濃度，與寶寶的營養攝取有關，可以多曬太陽，並多吃富含維生素D的食物及營養補充品

 

• 50歲以上族群：​隨著年齡增長，身體合成維生素D的效率下降，若少曬太陽或飲食不均衡，就容易缺乏

 

• 素食者：因為食物中的維生素D多來自動物性食品，素食者獲取維生素D的來源相對有限