冬天天氣寒冷，許多人都會注意冬令「進補」，來幫自己暖暖身體。
而對素食者來說，在日常飲食或營養補充上，可以如何幫身體補一下、調理體質呢？來跟大家分享素食者在冬天的「進補」方式！
 

調整烹飪方式，讓寒涼食材轉為溫熱

素食者常食用的蔬菜，大多偏寒涼性質，寒冷的冬天，可在燙青菜時加一點麻油爆香，降低蔬菜的寒涼屬性，轉向溫熱性質；或在烹飪時選擇煲湯、久燉、紅燒等方式，幫助身體「進補」。
另外，紅豆、桂圓、糯米等食物，也是適合冬天食用的溫熱滋補食材。
 

重視食材多樣性，多元營養攝取

不只冬天需要補充營養，一年四季都應該注意多元營養攝取，才能讓身體達到平衡。
素食者日常飲食需重視食材多樣性，避免長期選擇單一種類，以免缺乏某些人體所需營養。
並盡量選擇符合當季的天然食材，吃食物原型，減少加工產品，避免過多重口味食物。
 

補足身體容易缺乏的營養素

進補主要是希望「補足身體缺乏的營養」，素食者可補充植物性蛋白質、維生素B群、鐵、鋅、碘等，來幫助調理身體。

【蛋白質】 天氣寒冷的冬天，身體對能量的需求較多，因此蛋白質的補充十分重要，可幫助身體產生需要的能量。 蛋奶素者可吃蛋來補充，純素者可食用豆腐、紅豆、鷹嘴豆、堅果等富含蛋白質的食物。

【維生素Ｂ群】 除了攝取蛋白質，人體還需透過酵素作用，才能順利吸收營養，轉化為身體所需的能量、增強體力。 維生素B群如B1、B2、B6、菸鹼素、生物素、泛酸等，是維持能量正常代謝的重要元素。 可多吃糙米、綠色蔬菜、豆類、蘑菇、玉米、堅果、穀類等，來補充B群。

 

【鐵】 素食者可從紫菜、紅莧菜等深綠色蔬菜中攝取植物性鐵質；黑芝麻、紅豆、腰果等也是鐵質含量較高的食物。 另外，飯後食用含維生素C的水果，如芭樂、奇異果等，也能促進鐵的吸收。

【鋅】 鋅是人體含量第二多的礦物質，是胰島素及多種酵素的成分，有助於維持能量、醣類、蛋白質與核酸的正常代謝。 可選擇燕麥、小麥胚芽、腰果、菠菜、蘑菇、芝麻、黃豆、豌豆等，這些植物性來源的鋅有助增加體內鋅的含量。

 

【碘】 碘是合成甲狀腺激素的主要成分，有助於維持甲狀腺激素的正常分泌，並有助於維持正常基礎代謝。 由於碘無法長時間儲存於體內，冬天時可每天多吃海帶、紫菜等來攝取碘。

【膳食纖維】 冬天因為活動量下降，可多吃蔬菜、水果、全穀類等補充膳食纖維，促進腸道蠕動、增加飽足感，使糞便比較柔軟而易於排出。